Paella
A Paella, como é hoje conhecida no mundo, tem sua origem na zona de Valência, mais especificamente na região de Albufera onde além dos grandes arrozais existe uma grande produção de verduras frescas. Era só um passo para misturar as carnes disponíveis (frango, coelho, porco) com as verduras (cebolas, tomates, alcachofras, ervilhas, vagens, etc.), refogar-las em azeite de oliva, temperar-las com açafrão e adicionar um punhado de arroz. Só faltava uma coisa mais, o recipiente para cozinhá-las. Esse recipiente não é outro que a Paella propriamente dita! A Paella (pronunciar "paelha" como os espanhóis e não "paeja" como os argentinos!
Ingredientes:
1 tomate
1 cebola
1 pimentão
alho
½ copo de azeite
200g de lula, cortada em pedaços
200g de camarão pequeno
200g de sururu cortado em pedaços
250g de bacalhau cortado em pedaços
250g de frango em pedaços pequenos
250g de arroz
6 taiobas
½ kg de camarão grande
250g de lagosta
200g de polvo
açafrão
azeitonas
ervilhas
ovos de codorna
limão
Preparo:
Os camarões e as lagostas devem ser cozidos previamente em sal e limão.
O polvo também deve ser cozido antes numa água separada dos outros mariscos.
Comece cortando o tomate, a cebola, o pimentão e o alho bem picadinho e refogue.
Ponha o sururu, a lula e o camarão pequeno, o frango e o bacalhau.
O segredo da paella é o molho com que o prato tem que ser constantemente regado. Ele é preparado com o refogado de tomate, cebola, pimentão, alho azeite e açafrão e depois é adicionado a água onde foram preparados o camarão e a lagosta. É esse molho que dá um gostinho especial a paella. Você usa esse molho pela primeira vez no refogado. Três conchas grandes são suficientes.
Agora o arroz. Despeje meio copo de azeite. Um pouco mais de molho. Em seguida acrescente a taioba crua. Corte a lagosta em quatro partes. Ponha em formato de cruz sobre o arroz. O camarão grande fica entre a taioba e a lagosta. a estética é fundamental para a paella.
Depois vem a ervilha, o polvo, corte o pimentão em 4 tiras e ponha enfeitando a paella. Falta ainda a azeitona e um pouquinho de açafrão que deve ser dissolvido em um pouco de molho. Um pouco mais de molho.
Deixe por 40 minutos em fogo brando ou até o arroz cozinhar. Não deixe o arroz ficar ressecado.
Agora para finalizar, limão cortado em quatro e ovos de codorna e sirva.